31 octobre 2006, 10:21
Les équipements
Cette section présente les principaux équipement employés en boulangerie et les notion d’hygiène et de sécurité relatifs à leur emploi dans un laboratoire :
- Choix des matériaux
- Stockage et mélange
- Division façonnage et fermentation
- Les fours
- Sécurité du matériel
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- Choix des matériaux
- Stockage et mélange
- Division, façonnage et fermentation
- Les fours
- Sécurité du matériel
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