Silos à farine
Les silos à farine sont de forme carré, ronde ou rectangulaire.
La structure peut être en bois, acier ou époxy.
La contenance varie de 12 à 800 quintaux.
Le remplissage se fait au fur et à mesure (méthode PEPS).
Ce type d’équipement permet un soutirage contrôlé et sans poussière.
Avantages :
- Stockage hygiénique;
- Absence de poussière;
- Suppression de la manutention;
- Prix d’achat moins élevé.
Inconvénients :
- Bien sélectionner la qualité de la farine;
- Bien choisir son meunier.
Refroidisseur d’eau
Il est nécessaire pour maîtriser la température de la pâte. Il se compose :
- D’une cuve de 100 à 300 litres;
- D’un serpentin placé dans la cuve pour refroidir l’eau;
- D’un agitateur;
- D’un thermostat;
- D’un thermomètre de contrôle;
- D’un groupe froid (extérieur ou non);
- Eventuellement d’une pompe.
Adoucisseur d’eau
Il est utilisé pour éliminer le calcaire contenu dans l’eau. Le calcaire encrasse les appareils à buée du four.
Cet appareil se compose de résines sous forme de billes sui emprisonnent le calcaire au passage de l’eau.
Il faut nettoyer régulièrement l’adoucisseur et le régénérer avec du sel. Cette opération peut être manuelle ou automatique.
Il faut noter qu’une eau trop douce peut avoir des conséquences négatives sur la pâte.
Filtreur d’eau
Cet appareil est utilisé pour débarrasses l’eau des impuretés et des substances chimiques.
Il est composé de plusieurs membranes qui retiennent et rejettent le chlore, les pesticides, certains métaux…
Balance
Les balances peuvent être mécaniques ou électroniques.
La précision d’une balance varie en fonction du poids maximum qu’elle peut mesurer.
Pétrins
C’est le principal matériel de pétrissage. Il existe 3 principales sortes de pétrins : axe oblique, spirale ou bras plongeants.
Le pétrin à axe oblique
Il est composé d’un bras à 2 ou 3 branches disposé en oblique pour effleurer la cuve. La pâte est pincée et étirée par le bras et la cuve. C’est ce mouvement qui entraîne la cuve. Celle-ci peut être freinée par un système de freinage manuel.
Le pétrin spirale
Le bras vertical en spiral et la cuve sont entraînés par deux moteurs séparés.
Le pétrin à bras plongeants
C’est le pétrin qui reproduit le mieux le pétrissage manuel avec deux bras articulés qui soulèvent et étirent la pâte.
Avantages/Inconvénients
| Avantages | Inconvénients | |
| A axe oblique |
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| Spirale |
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| A bras plongeants |
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Batteurs
Le batteur est apparenté au pétrin car il peut remplir les mêmes fonctions.
Le bras du batteur est vertical et excentré. Il possède un mouvement particulier dit « planétaire ».
A durée de pétrissage égale, une pâte est plus travaillée au batteur qu’au pétrin car la totalité de la pâte est entraînée par le bras ou crochet.