Préparation du four

La température normale de cuisson du pain français est 250°C. Cette température doit être atteint au cœur du four avant d’enfourner. Le temps de préchauffage est différent pour chaque four mais tourne autour d’une heure pour les fours à sole fixe chauffés au fioul, au gaz ou à l’électricité. Cette température est maintenue par le thermostat du four et peut être contrôlée avec un pyromètre.

Pour la température, on parle d’un :

  • Four vif pour 260°C;
  • Four chaud pour 250°C;
  • Four moyen pour 220 à 230 °C;
  • Four doux pour 180 à 200 °C.

Avant chaque cuisson, il faut vérifier la propreté des soles pour que le pain ne soit pas mis en contact avec une farine déjà brûlée.

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