Recettes et procédé de fabrication

Une recette, que ce soit pour le pain ou la viennoiserie, doit inclure les informations suivantes :

  • Masse de chaque ingrédient de la recette;
  • Température de base;
  • Durée du pétrissage en 1ère vitesse;
  • Durée du pétrissage en 2ème vitesse;
  • Durée du pointage;
  • Durée de la détente;
  • Durée de l’apprêt;
  • Durée et température de la cuisson.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *