Recettes et procédé de fabrication

Une recette, que ce soit pour le pain ou la viennoiserie, doit inclure les informations suivantes :

• Masse de chaque ingrédient de la recette;
• Température de base;
• Durée du pétrissage en 1ère vitesse;
• Durée du pétrissage en 2ème vitesse;
• Durée du pointage;
• Durée de la détente;
• Durée de l’apprêt;
• Durée et température de la cuisson.