Une recette, que ce soit pour le pain ou la viennoiserie, doit inclure les informations suivantes :
- Masse de chaque ingrédient de la recette;
- Température de base;
- Durée du pétrissage en 1ère vitesse;
- Durée du pétrissage en 2ème vitesse;
- Durée du pointage;
- Durée de la détente;
- Durée de l’apprêt;
- Durée et température de la cuisson.