Techniques de fabrication de la viennoiserie

Les viennoiseries sont classées en 2 catégories :

  • Les croissants, pains au chocolats et pains aux raisins à base de pâte levée feuilletée;
  • Les brioches et pains au lait à bas de pâte levée.

4 pensées sur “Techniques de fabrication de la viennoiserie”

  1. je connais pas les recettes de la viennoiserie aussi la technique de préparation. ci pour cela j adresse a vous pour me donner de information
    merci beaucoup d’avance
    el houcine

  2. Je ne connais pas la recette de ces produits ni les procédés de fabrication de ces sociétés.

    Même si je les connaissais, cela tiendrait du secret industriel et je ne pourrais vous le divulguer.

    Ceci dit, en dehors de la recette, le procédé industriel se veut sans doute le plus rigoureux possible pour obtenir le même produit tout au long de l’année.

    Cela exige de maîtriser les températures et hygromètries lors de la fabrication, et de travailler avec une farine dont les propriétés sont constantes dans le temps.

  3. bonjour,

    je voudrais connaitre la formulation pour brioche ( industrielle) type doo wap d’harrys ou pitch de pasquier

    ainsi, c’est si possible, la methodologie du trvail
    merci d’avance
    Nouredine
    casablanca
    maroc

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