| Catégorie de pain | Durée de cuisson | Température de cuisson |
| Pain serviette (80g) | 12 – 15 mn | 250 °C |
| Ficelle (180g) | 15 mn | 250 °C |
| Baguette (350g) | 20 – 22 mn | 240 – 250 °C |
| Pain de 400g (550g) | 25 mn | 240 °C |
| Pain de 500g (630g) | 25 – 27 mn | 240 °C |
| Couronne (650g) | 25 – 27 mn | 240 °C |
| Boule (1200g) | 45 mn | 220 – 230 °C |
| Boule (2350g) | 1h – 1h15 | 210 – 220 °C |
stephane
Bonjour,
nouvel essai ce WE avec du gluten ajouté, à hauteur de 5%. Pas très concluant. Je vais réessayer en augmentant la dose.
Et […]
Il y a 1 an
stephane
stephane:
L’un des premiers essai
J'en suis au 6eme essai. Tout va bien, la forme et le goût sont très bien, identique à ce […]
Il y a 1 an
stephane
Pourquoi pas. On trouve ça où? L'un des premiers essai était avec de la farine type 45, pas bien plus concluant. Je vais voir ce que je […]
Il y a 1 an
Laurent Duretz
Bonjour,
Avant d'essayer de faire un mélange (qu'il vous faudra tester quoi qu'il arrive), pourquoi ne pas essayer avec de la farine de […]
Il y a 1 an
stephane
bonjour,
Pour la réalisation de panettone, j'ai vu qu'il etait recommandé d'utilisé une farine tres riche en gluten, type Manitoba […]
Il y a 1 an