30 octobre 2006, 14:53
Technologie boulangère
J’ai souhaité que ces articles et documents soient une synthèse du programme de technologie du CAP Boulangerie.
Ils ont été rédigés sur la base du référentiel de boulangerie de 2005 et en suivent la structure.
Pour rédiger cette synthèse, je me suis inspiré des livres et documents suivants:
- “Devenir boulanger“, édition Sotal, ISBN 2-9512852-1-3;
- “Le compagnon boulanger“, de J.-M. Viard aux éditions Jerome Vilette, ISBN 2-86547-007-5;
- Cours de technologie boulangère dispensés au CFA de Ploufragan.
Je vous recommande ces deux livres si vous souhaitez acquérir des connaissances en technologie boulangère. Ils sont complémentaires et riches en illustrations que je n’ai pas souhaité mettre dans cette synthèse.
Cette page est suivie par les paragraphes suivants :
- Les matières premières
- Procédés de fabrication et produits finis
- Les équipements
- Téléchargez
- Suppléments techniques INBP
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