Vos recettes

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Une réflexion sur « Vos recettes »

  1. Bonjour, à tous.
    Je fais mon pain depuis 1993, je m’y suis mis car le boulanger de l’époque a pris sa retraite et le pain des différents boulanger qui ont suivi ne nous convenait pas…
    Bref après beaucoup patience, de tentatives, de lecture et différentes recettes, mon pain est apprécié par toute ma famille…
    Je fais des mélanges de farine personnel. Farines toujours acheter chez le meunier….
    Mes farines principales sont la T55 et 130..
    Ma levure est toujours de la fraîche. Je l’achète chez le même meunier en bloc de 500gr.
    J’utilise environ 50gr de levure pour 1700gr de farine et 8gr de sel.
    Du sucre suivant la TH° ambiante…
    Je viens d’en faire…
    J’ai pétrit hier soir à 20h00 dans un Kenwood avec le crochet
    Mis à lever jusqu’à ce matin 8h30.
    J’ai rabattu en croisé plusieurs fois puis roulé ma pâte en 2 grands pâtons.( en diagonale sur 2 plaques)
    Lever 70 mn. recouvert d’un linge.
    Préchauffage du four à mi-temps de la lever TH 9 = 270° (chaleur tournante)
    J’ai fariné légèrement puis signé une fois en longueur puis
    Enfourner, les deux plaques l’une au-dessus de l’autre puis TH à 6 = 220° pendant 26mn.
    Mon pain est toujours apprécié et je fais les mélanges suivant les désirs de ma famille…
    A la pomme de terre, aux figues, aux noix……

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