La levure

Rôle

La levure assure la levée de la pâte par sa production en dioxyde de carbone et donc la légèreté et l’alvéolage du produit fini. Elle contribue à la formation des arômes du pain, par la production d’alcool.

Types de levure

On distingue :

  • La levure fraîche;
  • La levure sèche;
  • Les poudres levantes.

Description

Elle est formée par de microscopiques organismes de la famille des champignons, appelés scientifiquement “Saccharomyces cerevisiae”.

La levure

Conservation

La levure doit être conservée entre 3 et 5°C.

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