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La levure
Rôle
La levure assure la levée de la pâte par sa production en dioxyde de carbone et donc la légèreté et l’alvéolage du produit fini. Elle contribue à la formation des arômes du pain, par la production d’alcool.
Types de levure
On distingue :
- La levure fraîche;
- La levure sèche;
- Les poudres levantes.
Description
Elle est formée par de microscopiques organismes de la famille des champignons, appelés scientifiquement “Saccharomyces cerevisiae”.
Conservation
La levure doit être conservée entre 3 et 5°C.
