Aller au contenu

Duretz sur le Net !

Le portail de la famille Duretz

Formation de la pâte

Le pétrissage a pour objectif de mélanger les différents ingrédients afin d’obtenir une pâte la plus homogène possible.

La qualité du résultat dépendra des matières premières employées et du taux d’hydratation de la farine.

Catégories

  • A partager
  • Non classé
  • Nouvelles
  • Paroles d'enfants
  • Technologie

Pages

  • Technologie boulangère
    • Les équipements
      • Choix des matériaux
      • Division, façonnage et fermentation
      • Les fours
      • Sécurité du matériel
      • Stockage et mélange
    • Les matières premières
      • L’eau
      • L’oeuf
      • La farine
      • La levure
      • Le blé
      • Le lait
      • Le sel
      • Le sucre
      • Les matières grasses
      • Les produits correcteurs
    • Procédés de fabrication et produits finis
      • Calculs professionnels
      • Défauts des pains
      • Défauts des pâtes
      • Déroulement de la cuisson
      • Différentes pâtes obtenues
      • Division et façonnage
      • Etapes de la fermentation
      • Etapes du pétrissage
      • Formation de la pâte
      • L’enfournement
      • L’apprêt
      • La contamination du pain
      • La pâte levée
      • La pâte levée feuilletée
      • La scarification
      • Le pointage
      • Le rassissement
      • Le ressuage
      • Méthodes de fermentation
      • Méthodes de pétrissage
      • Préparation du four
      • Principes et rôle de la fermentation
      • Recettes et procédé de fabrication
      • Rôle de la bué
      • Sortes de pains
      • Techniques de fabrication de la viennoiserie
      • Techniques de fermentation différée
      • Température de la pâte
      • Type de cuisson en fonction des pains
      • Utilisation du froid
    • Suppléments techniques INBP
    • Téléchargez
    • Vos recettes
Duretz sur le Net ! Fièrement propulsé par WordPress